Projekt

Reifeemulsion für die Herstellung von Rohschinken (EmulHam)

Es wurde ein neuartiges Herstellungsverfahren für Rohschinken entwickelt, welches auf der Injektion einer Reifeemulsion in Kombination mit einer Vakuumpökelung und Klimareifung basiert. Mit dem Verfahren ist eine effiziente, einfache und kostensparende Herstellung von Rohschinken möglich.

Projekt

Stabilitätsbewertung von komplexen alkoholfreien Erfrischungsgetränken (StabilAFG)

Ziel war die Bereitstellung und Standardisierung von Analysemethoden zur Beurteilung der nicht biologischen Stabilität komplexer alkoholfreier Getränke (AFG). Die Methoden werden von Getränkeherstellern in der Produktentwicklung und Qualitätssicherung benötigt, um hochwertige AFG anzubieten.

Projekt

Lakefreie Milchsäurefermentation von Gemüse

Durch das Verfahren kann bei der milchsauren Fermentation von Gemüse und Obst auf die Verwendung von Kochsalz und Lake verzichtet werden. Die Reduktion der Produktionszeit, die Vermeidung von Abprodukten sowie die ernährungsphysiologische Aufwertung der Lebensmittel sind die resultierenden Vorteile.

Projekt

Material- und Verfahrensentwicklung für die industrielle Herstellung einer essbaren und vegetarischen Folienhülle

Durch die Zusammenführung von Polysacchariden und Proteinen können mittels Heißextrusion essbare Folien hergestellt werden, die zum Beispiel zur Umhüllung von fleischfreien Wurstalternativen zum Einsatz kommen. Diese Folien können genau wie konventionelle Därme (Natur, Kollagen) verwendet werden.

Projekt

Anti fog-Additive mit optimierten Migrationseigenschaften für Lebensmittelverpackungen

Durch ein modulares Synthesekonzept können anti fog-Additive für polyolefinbasierte Verpackungsfolien mit optimierten Materialeigenschaften hergestellt werden. Die Plattform bildet ein variabel realisierbares Moleküldesign, welches auf das jeweilige Endprodukt Folie abgestimmt werden kann.

Projekt

Mehrzonen-Durchlauf-Fettbackanlage mit einzeln steuerbaren Temperaturkreisläufen

Verfahren für unterschiedlich temperierbare Mehrzonen-Fettbackanlage reduziert die Acrylamidbildung, den Fettverderb und Reinigungszeiten.

Projekt

Intelligente Klimakammer

Es wurde eine intelligente Klimakammer entwickelt, die sich durch eine erstmalige Kombination relativ neuer Technologien und eine intelligente Steuerung auszeichnet, was im Gesamtpaket zum ressourcenschonenden und qualitätssteigernden Einfrieren, Auftauen und Gären von Lebensmitteln geeignet ist.

Projekt

Scherkraftquantifizierung II

Das innovative Verfahren erlaubt es, Kreiselpumpen objektiv anhand eines brauereirelevanten Mediums hinsichtlich ihrer Schonfördereigenschaften zu beurteilen. Eine Schonförderkennzahl wurde eingeführt, welche auch die Erstellung zusätzlicher die Schonförderung betreffende Pumpenkennlinien erlaubt.

Projekt

Stabilitätsbewertung von komplexen alkoholfreien Erfrischungsgetränken

Ziel war die Bereitstellung und Standardisierung von Analysemethoden zur Beurteilung/Vorhersage der nicht-biologischen Stabilität komplexer alkoholfreier Getränke. Die Methoden werden von Herstellern in der Produktentwicklung und Qualitätssicherung hochwertiger alkoholfreier Getränke benötigt.

Projekt

Bioaktive Malzwirkstoffe für kosmetische Applikationen

Ziel ist es, das Anwendungspotenzial von Malz und Nebenprodukten der Malzverarbeitung für die Kosmetikbranche zu erschließen. Es werden bioaktive Metabolite aus Malz identifiziert, extrahiert und hinsichtlich einer effizienten Hemmung der Melaninsynthese in der Haut geprüft.