Projekt
Reifeemulsion für die Herstellung von Rohschinken (EmulHam)
Es wurde ein neuartiges Herstellungsverfahren für Rohschinken entwickelt, welches auf der Injektion einer Reifeemulsion in Kombination mit einer Vakuumpökelung und Klimareifung basiert. Mit dem Verfahren ist eine effiziente, einfache und kostensparende Herstellung von Rohschinken möglich.
Forschungseinrichtung:
Verein zur Förderung agrar- und stadtökologischer Projekte e. V. (A.S.P.)
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